Les rencontres des chefs méditerranéens par Gourméditerranée

La cuisine du peu 

Dimanche 28 janvier - 10h/18h - Place des Chefs

Animé par Eric ROUX, journaliste, auteur

La journée est dédiée à l’exploration de la vision de l’Association Gourméditerranée, inspirée par Gérald Passedat, qui défend les valeurs de la gastronomie méditerranéenne. Singulière et plurielle à la fois, cet art culinaire prend des formes d’expressions différentes, que les chefs de la méditerranée vont exprimer lors de leurs interventions sur 7 ateliers de 6 thèmes fédérateurs.

10h00-11h00 : Poissons de Méditerranée de pêche responsable / poissons de Méditerranée de peu pour une belle cuisine (en partenariat avec le CRPMEM) –  Poissons cuits
Guillaume Sourrieu
, L’épuisette, Marseille ; Ludovic Turac, Une Table au Sud, Marseille ; René Berges, La Table Beaurecueil, Beaureceuil ; Vivien Durand, Le Prince Noir, Lormont ; Issam Rhachi, Le Naoura Barrière, Marrakech, Maroc

11h15-12h15 : Les poissons crus
Dominique Frerard
, les trois Forts, Marseille ; Vanessa Robushi, Question de Goût, Marseille ; Dina Nikolaou, Evi Evane, Paris ; Toni Milos, Martinis Marchi Hôtel, Maslinica, Croatie

12h30-13h30 : Huile d’olive, au cœur du goût méditerranéen
Sylvain Robert
, L’Aromat, Marseille ; Noël Baudrand, Le Relais 50, Marseille ; Yannis Lisseri, Peron, Marseille ; Jean-Christophe Ugo, NJ Café, Saint Victoret ; Yassine Khalal, Royal Mansour, Marrakech, Maroc ;

13h45-14h45 : Plaisirs, interdits et contraintes alimentaires
Nadia Sammut
, Auberge la Fenière, Cadenet ; Lionel Lévy, Alcyone Intercontinental, Marseille ; Sylvain Depuichaffray, Pâtisserie Depuichaffray, Marseille ; Alon Hirtenstien, Hôtel Intercontinental, Tel Aviv, Israël

15h00-16h00 : Légumes et légumineuses, richesses de la cuisine méditerranéenne
Franck Paté
, La Poule noire, Marseille ; Ludovic Aillaud, l’Epicurien, Aix-en-Provence; Mounir Arem, le Baroque, Tunis, Tunisie ; Aylin Yazicioglou, Nicole, Istanbul, Turquie

16h15-17h15 : Petites bouchées autour de la Méditerranée
Sébastien Richard
, Le Panier de  Sébastien, Marseille ; Jacques Pourcel, Terminal#1 Pop Up Restaurant, Montpellier ; Georgiana Viou, La Piscine, Marseille ; Laurent Navarro, L’atelier de Pauline, Marseille ; Alexandre Mazzia, AM, Marseille ;  Maroun Chedid, Maison Maroun Chedid, Beyrouth, Liban

17h30-18h30 : Sakura méditerranéenne, produits méditerranéens, techniques japonaises
Christian Ernst
, Rowing Club, Marseille ; Sébastien Richard, Le Panier de Sébastien, Marseille ; Ippei Uemura, Tabi No Yume, Marseille ; Akasaki Tetsuro, Hôtel Marriott, Osaka, Japon ; Yoshida Yasuhiro, Hôtel Marriott, Osaka, Japon