2 ateliers proposés par la délégation PACA de la Fédération des Fromagers de France

Méthodes de découpe des différentes familles de fromage, choix de l’assortiment et astuces de conservation (45 min)
Lors de cet atelier, une démonstration sera faite de l’ensemble des outils de coupe, les techniques à utiliser selon le type de pâte et les formes à privilégier au fil de la découpe. Il sera également abordé le choix des fromages pour proposer une assiette diversifiée et appétissante (nombre et familles) ainsi que des astuces de conservation.

Accords fromages et vins (45min)
Propositions d’accords, classiques ou insolites, entre les différentes familles de fromage et des vins rouges, blancs voire oranges.

La délégation PACA de la Fédération des Fromagers de France représente l’ensemble des crémeries-fromageries présentes dans la région, sur boutique ou marché.
Leur connaissance des produits laitiers, la sélection qualitative et diverse proposés ainsi et les conseils que dispensés aux clients professionnels sont autant d’atouts pour que les restaurateurs puissent valoriser cet élément central du paysage gastronomique français, en cuisine comme sur un plateau.